Il 14 e il 15 la finale del campionato nazionale con 63 produttori. Tonelli (Ascom): «Qui la patria dei salumi»
Tutti pazzi per il salame. Che può essere affumicato, piccante, all’aglio e addirittura al mandarino. Ma anche dolce, al naturale o bianco. Ce n’è di tutti i tipi e di un piccolo assaggio, del ventaglio dei 63 che saranno in gara, è stata bandita la sede di Confcommercio Ascom, che ha presentato la finale del Campionato italiano del Salame.
L’evento, attesissimo sotto le Due Torri e giunto alla 19esima edizione, mette ’in vetrina’ i piccoli produttori del territorio del Bel Paese (dalla mortandela della Val Di Non alla soppressata di Reggio Calabria, senza dimenticare la salsiccia passita della Macelleria Salumeria Zivieri, unica bolognese in gara). I partecipanti sono stati selezionati dall’Accademia delle ‘5 T’, che tra i tanti produttori ha scelto quelli che possono garantire «genuinità, assenza di chimica e massima trasparenza» nella filiera produttiva degli alimenti.
La finalissima della gara – con il patrocinio, oltre ad Ascom, di Bologna Welcome, Camera di Commercio, Emil Banca e del ministero dell’Agricoltura, Regione, Citta Metropolitana e Comune – è in programma nelle giornate del 14 e del 15 ottobre. La cornice della manifestazione gastronomica? Il ristorante aperto dalla macelleria Zivieri, che più volte ha vinto il concorso, in piazza della Mercanzia. Per l’occasione, i prodotti esposti saranno disponibili in degustazione o anche in vendita per entrambi i giorni negli spazi della macelleria, dove si potranno pure incontrare i produttori.
A giudicare il salame più buono dell’anno saranno due giurie: il 14 mattina si stabiliranno il podio e i vincitori per le diverse categorie in gara, mentre il 15 sarà dedicato alla premiazione dei migliori delle quattro categorie fuori podio (salami a base di frattaglie, carni diverse dal maiale, i cacciatorini e le ‘nduje). Non è un caso che l’appuntamento si tenga qui, che «sicuramente è una delle patrie dei salumi – inizia il direttore generale di Ascom Giancarlo Tonelli –. Un’iniziativa importante e significativa, un modo anche per fare promozione turistica». In questo scenario, Zivieri è tra i migliori: «È un’eccellenza – continua Tonelli –. Questo è un momento in cui la qualità del prodotto italiano viene posta sotto l’occhio di tutti».
Aldo Zivieri, amministratore unico del Gruppo Zivieri, è pronto: «Siamo lieti di ospitare anche quest’anno il Campionato – scandisce –. È una rassegna alla quale teniamo tanto, perché porta valori in campo alimentare: ogni salame è diverso ed è una vera e propria festa». Insomma, una manifestazione che premia un prodotto identitario e che imbandisce le nostre tavole da secoli. Infatti, «il salame è un prodotto simbolico, che rimanda alla tradizione contadina. Il pubblico va informato e reso consapevole di ciò che compra», precisa Guido Stecchi, presidente dell’Accademia delle ‘5 T’.
Non è un caso dunque che, dopo monumenti e architettura, i turisti in città scattino foto ai taglieri. «E lì dentro c’è per forza anche il salame, una produzione che i visitatori apprezzano e che è un’eccellenza nazionale – racconta Daniele Ravaglia, presidente di Bologna Welcome –. La nostra realtà è presente con ExtraBo nelle vie del gusto». Anche Emil Banca sostiene il progetto: «Anche io faccio il salame – sorride Dante Pagnini, responsabile di area della Banca –, che crea convivialità a tavola. Come banca del territorio, noi stiamo al fianco di imprenditori che con il loro lavoro arricchiscono la comunità», come i produttori. Per il Comune è l’assessore Daniele Ara a intervenire: «Quando si fanno iniziative di questo tipo si uniscono la qualità e il saper stare insieme – commenta –. Il messaggio che vogliamo dare alla cittadinanza è mangiare bene, non sprecare e concentrare il reddito in produzioni di qualità»
di Mariateresa Mastromarino, il Resto del Carlino, 1 ottobre 2026
