La rivista Gambero Rosso conferisce al bakery-bistrot di via Galliera il prestigioso premio. Roberto Melloni, Fipe: «È un segnale che la ristorazione della città è in forte crescita»
Bakery e bistrot in un solo locale. È l’idea che Lorenzo Costa e i suoi soci, Benedetto Linguerri e Piero Solferini, propongono da ‘Allegra’ in via Galliera 11/c. Il locale é stato inserito tra i migliori bar d’Italia della guida 2027 di Gambero Rosso e gli è stato conferito il massimo riconoscimento all’interno della guida annuale, ovvero le ‘Tre Tazzine’. Allegra nasce nel luglio del 2023 e offre piatti e prelibatezze che vanno dalla colazione alla cena con l’obiettivo dei giovani proprietari di mantenere un’alta qualità dei prodotti costante. «È un conferimento molto importante in quanto riconosce tutti i nostri sforzi fatti per la ricerca della qualità – spiega Lorenzo Costa -. Abbiamo aperto tre anni fa con una piccola sala, poi ci siamo espansi.
Oggi contiamo un centinaio di sedute con un’offerta gastronomica di pasticceria e caffetteria di altissima qualità. Da qui in poi vorremmo aprire la cucina anche per le colazioni, in modo da offrire proposte ancora più interessanti». La scelta dei proprietari è stata quella di portare sui tavoli del locale prodotti enogastronomici che provengano da piccoli produttori agricoli del territorio. «La cucina del nostro ristorante è tipicamente emiliana ma con un tocco moderno». Un connubio di tradizione e innovazione nel cuore di Bologna, in uno spazio che in passato ha ospitato la scuola di cucina di Alessandra Spisni, celebre sfoglina, e prima ancora un opificio in cui si costruivano orologi. Un luogo ricco di storia, oggi rinnovato dai tre giovani imprenditori, sancendo così un nuovo capitolo per il locale. Sui 57 migliori bar d’Italia che hanno conferito le «Tre Tazzine» di Gambero Rosso, Allegra rientra tra i 10 nuovi locali che le hanno conquistate per la prima volta, e tra i tre bar bolognesi premiati con il massimo conferimento, insieme a Gino Fabbri e Forno Brisa. «Questo riconoscimento è un segno che la ristorazione della città di Bologna è in crescita – commenta Roberto Melloni, presidente Fipe Bologna -.
Volti giovani che stanno portando avanti un progetto di tradizione unita all’innovazione. L’imprenditore di oggi deve essere anche manager e non solo saper far da mangiare, e Lorenzo Costa è l’esempio di tutto ciò». Oltre al locale in via Galliera, questo giugno i tre soci hanno acquistato la storica Enoteca Le Lune di Imola e hanno aperto ‘Allegra Solo Bar’ in via Santo Stefano e, per concludere, per l’estate appena passata hanno intrapreso il progetto ‘Allegra in campagna’ proponendo cene sotto i portici di una storica villa nelle campagne di Budrio, l’Accademia dei Notturni.
Elisa Benni, Il Resto del Carlino – 10 novembre 2026
