Manuali di Buone Pratiche Operative nel Settore Alimentare
L’uso dei Manuali di Buone Pratiche Operative (MBPO) è essenziale per le imprese alimentari, aiutandole a gestire i rischi e garantire la conformità alle normative. Questi manuali possono essere applicati in vari settori alimentari, specialmente dove le procedure di manipolazione degli alimenti sono ben note. È importante che i manuali coprano tutti i rischi significativi, ma non è necessario dettagliare la natura dei rischi stessi o identificare punti critici di controllo. Devono definire procedure di controllo e misure correttive. Questi manuali devono evidenziare i potenziali rischi associati ad alcuni alimenti e come evitarli.
Flessibilità nell’Applicazione dei Principi HACCP
In alcune situazioni, i Manuali di Buone Pratiche Operative sono sufficienti per il controllo dei rischi alimentari senza un’analisi formale. In altri casi, un’analisi dei rischi può essere necessaria. I principi HACCP includono l’identificazione dei pericoli, la determinazione dei punti critici di controllo e la definizione di limiti critici. Devono anche essere stabiliti sistemi di monitoraggio, azioni correttive e misure di verifica.
Gruppo di Lavoro HACCP
Per garantire la conformità alle normative igieniche, i responsabili delle attività possono collaborare con i tecnici dell’Ufficio Ambiente di Confcommercio Ascom Bologna per controlli microbiologici e chimico-fisici e per la validazione dei processi legati alla sicurezza alimentare.
