Più di 220 aziende espositrici in vetrina dal 19 al 21 ottobre, attesi 10mila professionisti. Confronto con chef e imprenditori sul cambiamento delle abitudini alimentari dei clienti
Il mondo dell’ospitalità sta cambiando rapidamente e Bologna si prepara a diventare, per tre giorni, uno dei luoghi in cui osservare più da vicino questa trasformazione. Dal 19 al 21 ottobre, BolognaFiere ospiterà la prima edizione italiana di HIP – Horeca Professional Expo. Una manifestazione di respiro internazionale dedicata a ristorazione, hotellerie, bar e nuovi modelli di consumo. Un debutto che porterà in città oltre 10mila professionisti, più di 220 aziende espositrici e un grande parterre di protagonisti del settore. Il Congresso sarà articolato in oltre 20 summit dedicati ai diversi segmenti dell’Ho.Re.Ca.: dalla gestione alberghiera alla ristorazione, passando per i segmenti della pizza, del caffè, del gelato e della mixologia. Senza dimenticare l’uso delle moderne tecnologie e il marketing sempre più rilevanti nelle strategie settoriali. «Con HIP vogliamo portare a Bologna un luogo di confronto costruito attorno alle esigenze concrete di chi lavora nell’ospitalità – spiega Manuel Bueno, direttore di HIP Italia –.
Il settore sta attraversando una trasformazione importante e oggi essere competitivi significa saper unire qualità e organizzazione, innovazione e identità, sostenibilità e capacità di creare nuove esperienze per il cliente». La presenza di chef e imprenditori di primo piano permetterà, quindi, di affrontare il cambiamento attraverso esperienze concrete. Davide Oldani porterà il proprio percorso tra alta cucina, ricerca e impresa, mentre Cristina Bowerman e Dario Cecchini rappresentano due esperienze nelle quali cucina, identità, territorio e capacità imprenditoriale si intrecciano. La pizza sarà protagonista, invece, del Pizza & Pasta Business Summit realizzato in collaborazione con 50 Top Pizza. Alessandro Condurro racconterà l’espansione internazionale de L’Antica Pizzeria Da Michele mentre Ciro Cristiano, Michele Pascarella e Peppe Cutraro porteranno esperienze maturate tra Italia e grandi capitali europee. Errico Porzio, Luigi e Vincenzo Capuano e Pier Daniele Seu mostreranno, infine, come la pizzeria contemporanea possa trasformarsi in brand e modello di business senza perdere il legame con la propria identità. Il cambiamento riguarda anche il modo di consumare. Il confine tra colazione, pranzo, aperitivo e dopocena è sempre meno netto: il caffè diventa esperienza, la bakery luogo di socialità, il gelato amplia le proprie occasioni di consumo e cocktail bar e locali notturni sperimentano formule capaci di intercettare pubblici diversi.
Il Summit Coffee, Bakery & Gelato analizzerà l’evoluzione di questi format mentre quello dedicato alla Mixology affronterà la crescita delle proposte low e no alcohol. L’Entertainment & Nightlife Summit guarderà invece ai nuovi modi di vivere la notte tra sicurezza, tecnologia e intrattenimento. Un altro tema trasversale sarà quello della tecnologia. Intelligenza artificiale, digitalizzazione, automazione e gestione dei dati stanno occupano un ruolo sempre più strategico nelle attività quotidiane di ristoranti e hotel diventando strumenti utili per migliorare organizzazione, produttività e rapporto con il cliente. La stessa attenzione sarà dedicata al marketing con il Digital & Marketing Agenda che metterà al centro brand identity, customer experience, social media e IA. Il format arriva in Italia dopo dieci edizioni di successo andate in scena in Spagna, a Madrid: «Portare HIP in Italia significa anche dare visibilità alle tante realtà che stanno già sperimentando nuovi modelli – aggiunge Bueno –. Vogliamo mettere in relazione esperienze diverse e creare opportunità concrete per chi opera nel settore perché dalla formazione e dal confronto possano nascere nuove idee e nuovi percorsi di crescita».
A Bologna HIP avrà quindi una doppia anima: da una parte l’area espositiva, con aziende e soluzioni per l’intera filiera, dall’altra un programma congressuale costruito attorno alle persone e alle esperienze che stanno contribuendo a cambiare il settore. Dal grande chef all’imprenditore della pizza, dal manager alberghiero all’esperto di tecnologia, il filo conduttore sarà la ricerca di nuovi strumenti per affrontare un mercato in evoluzione e trasformarne i cambiamenti in opportunità. Un’occasione di approfondimento, incontro, confronto e condivisione da non perdere che conferma la crescente valenza su scala internazionale dei padiglioni espositivi del capoluogo emiliano.
Mattia Grandi, Il Resto del Carlino – 15 ottobre 2026
