Domani e giovedì in piazza della Mercanzia la grande festa della norcineria. La kermesse organizzata dall’Accademia delle 5T vede in gara 63 produttori
È qui la festa della norcineria. Di più: Bologna, nel suo centro nevralgico e sensoriale, domani e giovedì sarà la capitale italiana del salame. Mancano poche ore, infatti, alla finalissima del Campionato Italiano del salame, che oltre alla sfida tra produttori permetterà anche di scoprire, degustare e acquistare alla Macelleria Zivieri di piazza della Mercanzia gran parte delle oltre 60 eccellenze in gara, provenienti da ogni angolo d’Italia. Norcineria d’eccellenza ma soprattutto artigianale, secondo ricette tradizionali o nuove, saporite e profumate proposte: ce n’è per tutti i gusti, dall’affumicato al piccante, a quello all’aglio, dolce o al mandarino. L’edizione numero 19 dello storico storico appuntamento, promosso dall’Accademia delle 5T e patrocinato, tra gli altri, da Confcommercio Ascom Bologna, ministero dell’Agricoltura, Regione, Città metropolitana, Comune, Fondazione Bologna Welcome, Camera di Commercio ed Emil Banca, sarà un’occasione unica non solo per i professionisti della filiera, ma anche per turisti o comunque amanti della gastronomia di qualità.
«Partecipare all’evento – spiega Giancarlo Tonelli, direttore generale Confcommercio Ascom Bologna – significa celebrare, degustare e portare a casa il meglio del patrimonio norcino italiano. E questo vale non soltanto per i bolognesi, ma anche per i turisti e tutti gli amanti della nostra grande tradizione enogastronomica». Due le giurie del concorso, che saranno affiancate dagli studenti dell’Ipsar Veronelli: domani si stabiliranno il podio e i vincitori per le diverse categorie in gara, mentre la seconda giornata sarà dedicata alla premiazione dei migliori delle quattro categorie fuori podio. II tutto al ristorante Zivieri, accanto alla macelleria, e con un’attenzione speciale agli standard di qualità, salubrità e tracciabilità. «Siamo contenti di ospitare nuovamente questa competizione tra eccellenze – afferma Aldo Zivieri -. L’auspicio è che, quest’anno, ai professionisti del settore e della filiera possano affiancarsi anche tanti cittadini e consumatori». Tutti pazzi per il salame, dunque, dalla mortandela della Val Di Non alla soppressata di Reggio Calabria alla salsiccia passita della Salumeria Zivieri, unica bolognese in gara. Tutto all’insegna della genuinità e, soprattutto, trasparenza.
Il Resto del Carlino, 13 ottobre 2026
