La Svolta Dei Sette Giovani Eredi
Diversificare, per chi produce l’Amarena Fabbri da 121 anni e sempre con lo stesso barattolo bianco e blu, può essere difficile, ma l’azienda bolognese c’è riuscita. Grazie anche ai giovani – settee della quinta generazione – Fabbri 1905 si è allargata alla fortnitura delle macchine per il gelato artigianale, da vendere ai ristoratori di tutto il mondo con ingredienti e ricette. Ea quelle per preparare i cocktail alla spina sempre con ingredienti e ricette forniti, ma in modo che i bartender possano preparare, per poi servirli alla spina, i cocktail come desiderano. Una rivoluzione coerente con i trascorsi dell’azienda che chiamò «Primo maggio» un suo liquore d’esordio. Nel 2025 è nata la società Fabbri System, con i marchi Fabbri Gelato System, Fabbri cocktail System e Fabbri. Lo scorso aprile è stato poi presentato, sempre per i cocktail, il nuovo marchio Officina 1905 al Singapore Expo, fiera Food & hospitality ,sia. Debutterà in ottobre anche all’Hiploreca Professional Expo cli Bologna. «Ci stiamo trasformando da produttori l’ingredienti a solution provider – dice Michele Magli, amministratore delegato al 2023, 49 anni, ingegnere gestionale, figlio di Alessandra Fabbri – . Lavoriamo con professionisti loro anche soluzioni per alimentare il loro giro ‘affari. Pensavamo di vendere 30 sistemi integrati per il gelato, ne abbiamo venduti 30 in un anno, a partire dall’Asia». Per i cocktail, fra gli ingredienti c’è anche gelato: «Un nuovo modo perpararli, e al posto del ghiaccio, mantiene meglio gli aromi». In più, ci sono i food trailer, le nove soluzioni mobili Fabbri per lo street food: «Per ora a Bologna, Benevento e ·e in Cina, presto anche nelle Filippine».
Gli obiettivi
Con queste novità e con investimenti sull’innovazione e le fabbriche ( circa 25 milioni previsti entro il 2030, 25 milioni al 2020 a oggi), Fabbi-1905, azienda familiare associata all’Aidaf, vuole toccare i 200 milioni di fatturato in un paio d’anni, espandendosi in Asia, Sudamerica, Sudafrica, Stati Uniti. Il 2025 è stato chiuso con ricavi dichiarati a 145 milioni (+11% dal 2024): 30% dall’Italia, il rimanente dal resto d’Europa (22%), da Usa e Canada (18%), Sudamerica e Medio Oriente (15% ciascuno). L’Ebitda è stato di circa 30 milioni, l’utile netto di 15, la posizione finanziaria netta positiva per 17,36 milioni. Un terzo dei ricavi viene da ingredienti e servizi per gelatelie e pasticcerie, un terzo da ingredienti beverage, un terzo dal largo consumo: l’Amarena Fabbri, presente in tutte le business unit sciroppi zenzero e fra gola in sciroppo, dolci. Accanto a quella storica con Sammontana, per il Barattolino e la Coppa Oro con Amarena Fabbri, ci sono gli hotel di lusso: cinque stelle come Grand Hyatt, The St. Regise Rafflel di Singapore personalizzano le macchine per il gelato, con il proprio marchio accanto a quello Fabbri. «Una collaborazione che valorizza entrambi i brand – dice Magli – – Siamo cresciuti dell’80%b in quattro anni, ci piacerebbe mantenere questo ritmo. Vogliamo arrivare in fretta ai 200 milioni. Tutti ci conoscono per l’amarena, la nostra “mucca viola”, eccezionale, ma produciamo circa 1.390 referenze_ Ciò che non è prodotto all’interno è su nostra ricetta». Le macchine per il gelato sono fornite da Carpigiani e da un partner sino-americano, Miles. Per fare fronte all’aumento della produzione, Fabbri – circa 170 · dipendenti; dieci filiali nel mondo e due impianti, ad Anzola (Bologna) e Buenos Aires – sta ampliando Io stabilimento Emiiano altri diècimila metri quadrati.
Sono poi stati inseriti manager esterni: il direttore generale Enrico Amesso, ex Indesit, Piaggio, Carpigiani, è entrato lo scorso febbraio, in più ci sono due coordinatori per le divisioni bevereagee gelato e pasticceria. Il terzo bilancio sociale segnala impegni, fra l’altro, per l’anticorruzione, la tutela e dei lavoratori, la comunità. Nel board ( cinque persone) c’è una donna (20%) e il 40% dei componenti è sotto i 50 anni. Un passo verso i Principi per il governo delle non quotate, introdotti
dall’Aidaf con Assonime e Bocconi.
La governance
«Siamo partiti con il bilancio di sostenibilità quando non era ancora obbligatorio per le grandi imprese non quotate dice Magli-. Volevamo fosse parte integrante dei processi_ Ci siamo impegnati ad avere un assetto cli governance responsabile. Il 100% del capitale è della famiglia_ Non abbiamo
aperto a capitali esterni e non apriremo, anche se vengo chiamato spesso da potenziali acquirenti. Siamo in dieci, tante teste pensanti che dedicano la vita all’azienda Non è un hobby per nessuno di noi. La prima regola è andare d’accordo».
L’eventuale apertura del capitale potrebbe essere presa in considerazione se ci fosse acquisizione giusta, che ancora non è arrivata e si sta cercando in Italia: «Cerchiamo. un bel marchio, una azienda
complementare», dice Magli. Ma il deal andrebbe concordato fra tutti i soci. Ai tre esponenti della quarta generazione Nicola nel board , Paolo presidente di Fabbri 1905 e Umberto presidente di Fabbri G. Holding – si sono affiancati sette· della quinta. Oltre a Magli, figlio di Alessandra, sorella di Paolo, sono in azienda Carlotta, capo del digitale , e Pietro, responsabile gelateria e pasticceria, entrambi figli d.i Paolo, Federico Fabbri capo beveage è figlio di Gianluca (fratello cli Umberto
e Nicola); Stefania, capo largo consumo e Gdo: è figlia cli Andrea, morto nel 2018; Giovanni Quattrocchi, capo Operations e impianto di Anzola: è figlio di Rita, sorella cli Paolo; Fabio Macri figlio cli Cristiana sorella di Urnberto e Nicola: seguirà l’espansione negli Usa, dove il gruppo ha
una filiale a Los Angeles e vuole espandersi nella costa est, New York in testa. Pranzano tutti insieme in azienda ogni giorno.
Il Corriere della sera, Economia – 2 agosto 2026
