Al Ristorante ‘DA CESARINA’ 45 anni di gestione Montanari

L’anniversario in via Santo Stefano Al ristorante ‘Da Cesarina’ 45 anni di gestione Montanari

Correva l’anno 1976 quando Pietro Montanari, il ristoratore umbro che fece conoscere a Bologna la cucina del centro Italia, acquisì uno dei ristoranti più celebri della città: la Cesarina, in via Santo Stefano. II proprietario di allora era Ezio Salsini (noto anche come i baffi più celebri della ristorazione bolognese) che se ne andò poi a mietere successi da Jagus e alle Tre Frecce, e a rinverdire i fasti del Pappagallo. ‘Cesarina’ vuol dire Cesarina Masi, la leggendaria ristoratrice che, dal 1947, divenne celebre per i suoi tortellini alla panna (e per una proposta di matrimonio che ricevette da Maurice Chevalier).

II ristorante negli anni è sempre caduto in buone mani. La sua gestione, dal 1976 a oggi, è sempre stata della famiglia Montanari: prima Pietro che, finiti i gloriosi anni alla Cesoia di via Massarenti, è tornato nella sua Spoleto a gestire un accogliente agriturismo con la compagna Pina Cappuccini, maestra di fritti e arrosti. II testimone della Cesarina, fino ai giorni nostri, è quindi passato al figlio Massimo (in foto a destra), vicepresidente dei ristoratori Ascom. In cucina c’è ora un altro Pietro (in foto a sinistra), il figlio di Massimo. È un cuoco giovane, ma esperto, a suo agio con le lasagne e le cotolette petroniane, ma anche con la cucina più attuale. 145 annidi gestione de la Cesarina sono stati festeggiati lunedì con una cena speciale. Un appuntamento importante a cui hanno partecipato tanti vecchi clienti della storica gestione del ristorante, ma anche molti stranieri, che in questi giorni stanno finalmente tornando a godersi la città, i suoi portici e la sua buona e inconfondibile cucina.

Il Resto del Carlino, 4 agosto 2021