Il Bitone, da trattoria a ristorante

Bologna com’era

Lungo le grandi vie di comunicazione si potevano incontrare luoghi di accoglienza per viandanti e pellegrini (gli «ospitali») e osterie, stazioni di sosta per fornire cibo a mercanti e passeggeri delle carrozze. La via Emilia sia Levante, sia Ponente era costellata da locali di questo tipo. Sulla via Emilia Levante, a poche centinaia di metri da San Lazzaro di Savena, nel 1834 aprì una trattoria che fu denominata ‘Il Bitone’, nome che deriva dalla configurazione a cuneo dell’edificio in cui si trova. Dopo aver mutato proprietà più volte conservando una clientela popolare, il Bitone è passato all’attuale proprietà che l’ha trasformato in raffinato ristorante all’interno degli antichi muri della famosa trattoria. Da oltre 30 anni il ristorante è gestito dalla stessa famiglia.

Marco Poli, Il Resto del Carlino – 21 maggio 2021